Tarta "cesta de flores"

El santo de mi marido fue en septiembre, justo antes de que llegase el otoño, por eso quise aprovechar y despedir la repostería de verano con una tarta con forma de cesta de flores. Muchos pensareis que es una estupidez, pues las flores representan la primavera, y es verdad pero en verano también hay flores en mi jardín. De hecho el hibiscus, una de mis favoritas, solo florece en la estación del sol y los rosales dan flor hasta bien entrado el otoño.

Otro motivo por el que decidí hacer este diseño de tarta es que estaba deseando practicar con la manga pastelera. Desde que hice el segundo curso de Wilton en junio no había vuelto a hacer nada con ella y “tenía mono”. Además cuando nos enseñaron a hacer la cesta, a mí me tocó practicar con la boquilla de estrella (la 16), en vez de con la especial para esta textura (la 47) y me quedé con ganas de probar con esta última.

En vez de hacer una buttercream para recubrir la tarta preferí usar ganaché de chocolate, que en mi familia gusta mucho más. Quizá estaba demasiado blanda para trabajar cómodamente con ella porque hacía calor, pero me sorprendió el resultado y seguramente repita la experiencia.

Para decorar la tarta quería haber aprovechado que estaba con la manga pastelera para hacer pequeñas rosas de glasa, pero no conseguí la consistencia adecuada y, al ver que me estaban quedando deformadas y que se me agotaba el tiempo, decidí hacerlas de fondant. Las flores pequeñas las hice con estos moldes de "Sugar Art" que son muy rápidos y cómodos y quedan muy bien. Tengo todos y, salvo la margarita y la mariposa que no acaban de convencerme, me parecen unos moldes indispensables, sobre todo si os gusta decorar cupcakes. Las rosas y la anemona están hechas a mano y las tenía guardadas para una emergencia. También hice unos pequeños capullos de flor con fondant con sabor a pera.

He de reconocer que la tarta no quedó muy rica. Como era para la familia aproveché para experimentar y no salió como yo esperaba, aunque todos fueron muy amables y dijeron que estaba estupenda. La combinación de sabores resultó muy empalagosa ya que intercalé bizcocho de limón con coulis de mora con crema pastelera, todo recubierto de ganaché de chocolate….una bomba!!!

Aun así la tarta quedó preciosa y aprendí una valiosa lección: nunca mezclar dos cosas excesivamente dulces en un mismo postre.

   Luz Ignesón

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